冬季飲食基本原則
1、攝入能量應充足
人體在寒冷的環(huán)境中代謝會加快，對能量的需求會提高。因此，日常膳食中，需攝入充足的主食（可多攝入薯類主食），保證能量充足供給的同時補充維生素。同時，還需注意蛋白質的攝入，包括瘦肉、蛋、禽、魚和奶等。可經(jīng)常變換食物種類，增加營養(yǎng)豐富度，增強身體免疫力，提高抗寒防病能力。
2、少吃寒涼食物，多吃溫性食物
冬季寒冷，食用過冷的食物，易刺激胃黏膜而引發(fā)胃腸道疾病。尤其是患有慢性胃炎者，應少吃涼拌和冷飲，以溫熱食物為主，多吃燉菜、炒菜。胃寒者可在食物中適當添加一些生姜或胡椒，起到健胃、暖胃的作用。
3、保證維生素的攝入
冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季豐富，日常果蔬食用量也少于夏秋季，易出現(xiàn)維生素和礦物質攝入不足的情況。因此，需注意多食用果蔬，補充維生素、礦物質和膳食纖維，能增強機體免疫力，提高人體對寒冷的適應能力。
火鍋食用提醒
火鍋是不少人冬天的最愛，而想要吃的快樂和健康，還需要知道以下幾點。
1、勿貪鮮嫩，煮熟煮透
吃火鍋時不應將生肉、生魚等往鍋里一燙就撈出來吃，生肉中可能存在致病菌，未經(jīng)充分加熱，極易引起胃腸道感染。
正確吃法：海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要確保煮熟煮透后食用。
2、生熟不分易污染
吃火鍋時不應用夾過生食的筷子夾熟食吃，極易把生食中的細菌等微生物帶入口中。
正確吃法：使用公筷夾生食，充分利用湯勺、漏勺的功能。
3、忌吃燙食
通常，口腔、食管和胃黏膜耐受高溫范圍在50℃—60℃區(qū)間。太燙的食物會損傷黏膜，造成潰瘍，且長期食用易引發(fā)食道癌、咽喉癌。因此，應把滾燙的食物放在小碟中晾一晾或吹涼再吃。
4、不宜冷熱交替
因為怕燙或者為了解辣，不少人在吃火鍋時會搭配冷飲。而一冷一熱易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘。建議吃火鍋時搭配溫開水，溫牛奶，溫果汁，解辣又健康！
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學食品學院 陳軍
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