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日前，2月份兩期食品安全抽檢信息正式公布：共抽檢各類食品291批次，其中3批次不合格。主要涉及肉制品過氧化值和亞硝酸鹽指標不合格，白酒則是己酸乙酯未符合標準。
抽檢信息顯示，江都區知味館飯店經營的咸排骨，過氧化值和亞硝酸鹽檢出值分別為1.8g/100g、3.9mg/kg。而按國家標準，腌臘肉制品過氧化值標準值應≤0.5g/100g，亞硝酸鹽為不得檢出。此外，還有一家公司經營的五香牛腱肉（餐飲）亞硝酸鹽檢出值為5.3mg/kg。
不合格的白酒為一款瀘井金御郎酒，己酸乙酯檢出值為0.84g/L，而標準值應為1.20-2.80g/L。己酸乙酯是白酒中一項重要的風味指標，造成不合格的可能原因是企業未按標準要求組織生產，調配比例不當，造成該指標不在標準要求范圍內。
備注：亞硝酸鹽不合格原因應為餐飲業禁止使用亞硝酸鹽，而非腌臘肉制品亞硝酸鹽為不得檢出。
本文關鍵詞：排骨 不合格 亞硝酸鹽 食品安全
