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近日，方舟子撰寫的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，稱“普洱茶霉變能致癌”，引發軒然大波。13日他在微頭條做客微訪談，回答今日頭條網友提問時稱：含有致癌物的食品不一定就一點都不能碰，“只不過需要了解其風險，在美味和健康之間做出權衡。”
中國茶葉學會名譽理事長陳宗懋就方舟子的批評，撰寫長文反駁方舟子“普洱茶致癌論”，稱普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質，我國對普洱茶中黃曲霉素的含量抽查檢測中，檢出率很低且濃度不高。對此，方舟子9月13日回答網友提問時回應稱，“我文中引用了一個因喝普洱茶攝入黃曲霉素導致急性肝損傷的病例，就說明了普洱茶中的黃曲霉素是可以進入茶湯被人體攝入造成傷害的。連急性傷害都能造成，更不要說慢性傷害了。”
方舟子稱，普洱茶如果污染了有毒霉菌，是去除不掉的。實際檢測也發現不管是生普熟普濕倉干倉，普洱茶都普遍含有黃曲霉素，有的含量高得嚇人。理論上，存放的時間越長，受黃曲霉素污染的可能性越高、越嚴重。不僅是普洱茶，任何后發酵茶（所謂“黑茶”）都存在同樣的問題，容易污染真菌毒素。為消費者健康著想，制定茶葉中黃曲霉素和其他真菌毒素的檢測標準很有必要。
方舟子表示，黃曲霉素是已知的致癌物，普洱茶普遍含有黃曲霉素，經常喝普洱茶就會增加癌癥風險。在他看來，致癌物沒有安全劑量，理論上只要一兩個致癌物分子就可能引起致癌的基因突變，并不是說要達到一定量才會引起突變，只不過劑量越大風險越高。但他也同時認為，含有致癌物的食品不一定就一點都不能碰，“只不過需要了解其風險，在美味和健康之間做出權衡。”
對于喝茶前“洗茶”，方舟子表示，這種做法是不可能洗掉農殘和真菌毒素的，只能為消費者的一種習慣，為其提供心理安慰。
本文關鍵詞：普洱茶發霉致癌 致癌食品
