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行業(yè)資訊

檢出過氧化值、酸價超標(biāo)，江蘇這10批次不合格食品上黑榜
時間：2022-04-01 15:25:36 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：380次
4月1日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2022年第5期通告，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)409批次，涉及糧食加工品、飲料、肉制品、酒類、速凍食品、餐飲食品、糕點、炒貨食品及堅果制品、嬰幼兒配方食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等，檢出不合格食品10批次。
 
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
 
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為淮安市淮陰區(qū)小麗食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱淮安市淮陰區(qū)鑫利來食品廠生產(chǎn)的老面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市金壇區(qū)金城文福超市銷售的標(biāo)稱安徽？宣城市百年徽府酒廠生產(chǎn)的夢宣優(yōu)曲白酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；常州市武進區(qū)雪堰盛利百貨商店銷售的標(biāo)稱常州金氿酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的常州白酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；無錫歐尚超市有限公司蠡湖店銷售的標(biāo)稱蘇州優(yōu)爾集團有限公司生產(chǎn)的原味豌豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)老陳糧油店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
 
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
 
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
 
2批次食品檢出食品添加劑問題
 
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮安市淮陰區(qū)小麗食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱淮安市淮陰區(qū)鑫利來食品廠生產(chǎn)的早餐面包（軟式面包），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)倪家牛肉湯館銷售的牛雜火鍋粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
 
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
 
2批次梭子蟹檢出鎘超標(biāo)
 
還有2批次梭子蟹檢出鎘超標(biāo)，分別為南通市崇川區(qū)百花農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)季漢江海魚經(jīng)營部銷售的母梭子蟹和公梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
 
此外，還有1批次無錫市宜興大潤發(fā)商業(yè)有限公司城南分公司銷售的標(biāo)稱江蘇華磊生物科技有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水，亞硝酸鹽（以NO??計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中的亞硝酸鹽（以NO??計）最大限量為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
 
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。
 
不合格產(chǎn)品信息
序號 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規(guī)格型號 商標(biāo) 生產(chǎn)日期/批號 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 分類 任務(wù)來源 檢驗機構(gòu) 備注
1 江蘇華磊生物科技有限公司 江蘇省無錫市宜興市丁蜀鎮(zhèn)公園路社區(qū) 宜興大潤發(fā)商業(yè)有限公司城南分公司 江蘇省無錫市宜興市宜城街道氿濱南路126號（倉庫地址：江蘇省無錫宜興市宜城街道氿濱南路126號） 飲用天然泉水 330mL/瓶 凈滋露 2021-07-31 亞硝酸鹽(以NO??計)||0.071mg/L||≤0.005mg/L 飲料 江蘇省市場監(jiān)督管理局 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站 /
2 淮安市淮陰區(qū)鑫利來食品廠 江蘇省淮安市淮陰區(qū)袁集鄉(xiāng)袁東村 淮陰區(qū)小麗食品經(jīng)營部 江蘇省淮安市淮陰區(qū)王營鎮(zhèn)蘇北溫州大市場8125號 老面包 310克/袋 歐達源+圖形商標(biāo) 2021-10-16 酸價(以脂肪計)||11.0mg/g||≤5mg/g 糕點 江蘇省市場監(jiān)督管理局 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院 /
3 淮陰區(qū)鑫利來食品廠 江蘇省淮安市淮陰區(qū)袁集鄉(xiāng)袁東村 淮陰區(qū)小麗食品經(jīng)營部 江蘇省淮安市淮陰區(qū)王營鎮(zhèn)蘇北溫州大市場8125號 早餐面包（軟式面包） 散裝稱重 鑫利緣+圖形商標(biāo) 2021-10-18 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和||1.10||≤1 糕點 江蘇省市場監(jiān)督管理局 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院 /
4 安徽?宣城市百年徽府酒廠 安徽省宣城市宣州區(qū)孫埠鎮(zhèn)糧食園區(qū)佟公大道26號 金壇區(qū)金城文福超市 金壇區(qū)金城鎮(zhèn)元巷小區(qū)26#樓紅山路126-22號、紅山路128號、紅山路128-3號、128-7號 夢宣優(yōu)曲白酒 40.2%vol、500ml/瓶 文字圖形商標(biāo) 2021-04-10 酒精度||36.2%vol||39.2~41.2%vol 酒類 江蘇省市場監(jiān)督管理局 宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 /
5 常州金氿酒業(yè)有限公司 江蘇省常州市武進區(qū)嘉澤鎮(zhèn)閔市村 武進區(qū)雪堰盛利百貨商店 武進區(qū)雪堰鎮(zhèn)漕橋振興東路333號 常州白酒 52%vol、500ml/瓶 文字圖形商標(biāo) 2019-09-25 酒精度||54.2%vol||53.0%vol 酒類 江蘇省市場監(jiān)督管理局 宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 /
6 / / 南通市崇川區(qū)季漢江海魚經(jīng)營部 百花農(nóng)貿(mào)市場內(nèi) 母梭子蟹 散稱 / 2021-10-27 鎘(以Cd計)||1.8mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農(nóng)產(chǎn)品 江蘇省市場監(jiān)督管理局 南京海關(guān)動植物與食品檢測中心 /
7 / / 南通市崇川區(qū)季漢江海魚經(jīng)營部 百花農(nóng)貿(mào)市場內(nèi) 公梭子蟹 散稱 / 2021-10-27 鎘(以Cd計)||3.6mg/kg||≤0.5mg/kg 食用農(nóng)產(chǎn)品 江蘇省市場監(jiān)督管理局 南京海關(guān)動植物與食品檢測中心 /
8 / / 醫(yī)藥高新區(qū)倪家牛肉湯館 泰州市東潤第一城商業(yè)B樓106室 牛雜火鍋粉絲 稱重 / 2021-10-28 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||387mg/kg||≤200mg/kg 餐飲食品 江蘇省市場監(jiān)督管理局 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 /
9 蘇州優(yōu)爾集團有限公司 蘇州市吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)浦莊大道東側(cè) 無錫歐尚超市有限公司蠡湖店 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖街道望山路與青祁路交叉口東北角 原味豌豆 計量稱重 優(yōu)爾及圖形商標(biāo) 2021-06-30 過氧化值(以脂肪計)||2.6g/100g||≤0.50g/100g 炒貨食品及堅果制品 江蘇省市場監(jiān)督管理局 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站 /
10 / / 江都區(qū)仙女鎮(zhèn)老陳糧油店 江都區(qū)仙女鎮(zhèn)春緹路11號金奧農(nóng)貿(mào)市場28、29號商鋪 黑芝麻 / / 2021-09-20 酸價(以脂肪計)||5.3mg/g||≤3mg/g 食用農(nóng)產(chǎn)品 江蘇省市場監(jiān)督管理局 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 /
（來源：江蘇省市場監(jiān)管局）

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