不合格樣品中，有22批次為餐飲食品（含餐飲具），約占所有不合格樣品的七成。其中，有21批次為餐飲具。
不合格餐飲具中，有12批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，分別為：莆田市城廂區凡塔斯牛排店的碟（消毒日期為2021年11月16日）；鯉城區品尚德莊餐飲店的飯碗（消毒日期為2021年11月17日）；鯉城區品尚德莊餐飲店的水杯（消毒日期為2021年11月17日）；詔安縣福合埕牛肉店的圓盤（消毒日期為2021年10月20日）；詔安縣福合埕牛肉店的有耳圓盤（消毒日期為2021年10月20日）；莆田市涵江區京味餐館的大碟（消毒日期為2021年10月28日）；莆田市涵江區京味餐館的小碟（消毒日期為2021年10月28日）；集美大學西苑餐廳的密胺餐盤（消毒日期為2021年11月2日）；廈門工學院頣膳堂的米飯碗（消毒日期為2021年11月3日）；廈門華廈學院的麻辣燙碗（消毒日期為2021年11月4日）；泉州市鯉城區蜀錦香餐飲店的酸菜魚碗（消毒日期為2021年11月4日）；鯉城區客喜餐飲店的方盤（消毒日期為2021年11月10日）。還有7批次檢出大腸菌群不合格，分別為：泉州泉商置業有限公司晉江酒店分公司的6寸碗（米白）（消毒日期為2021年10月28日）；莆田市涵江區造味私家菜菜館的方盤（消毒日期為2021年10月28日）；泉州泉商置業有限公司晉江酒店分公司的6寸碗（白）（消毒日期為2021年10月28日）；豐澤區小南門餐飲店的杯（消毒日期為2021年11月4日）；東山縣銅陵鎮春秋本味飯店的小碗（消毒日期為2021年11月9日）；東山縣銅陵鎮春秋本味飯店的扁湯碗（消毒日期為2021年11月9日）；莆田市城廂區黃鶴樓美食園的大碗（消毒日期為2021年11月10日）。另外，還有2批次檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格，分別為：鯉城區客喜餐飲店的飲料杯（消毒日期為2021年11月10日）；泉州市鯉城區蜀錦香餐飲店的水煮肉片碗（消毒日期為2021年11月4日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
另外還有1批次不合格樣品為：大田縣烽楊小吃店的面條（加工日期為2021年10月28日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
7批次食用農產品檢出不合格
不合格樣品中，有7批次為食用農產品。其中，有5批次檢出農藥殘留超標，分別為：寧德潤良商業有限公司銷售的菠菜（購進日期為2021年11月10日）檢出毒死蜱不合格；福建華潤萬家生活超市有限公司福州連江店銷售的山東生姜（購進日期為2021年10月25日）檢出吡蟲啉不合格；連江縣興福興貿易有限公司銷售的油麥菜（購進日期為2021年10月28日）檢出阿維菌素不合格；鯉城區開源宏超市銷售的線椒（購進日期為2021年11月1日）檢出噻蟲胺不合格；霞浦東方康寧購物廣場有限公司銷售的生姜（購進日期為2021年11月2日）檢出噻蟲胺不合格。
根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
還有2批次檢出鎘（以Cd計）不合格，分別為：漳州市薌城區康愛國海產品店銷售的梭子蟹（海水蟹）（購進日期為2021年11月2日）；福建泉州市益家興超市有限公司銷售的石蟹（購進日期為2021年11月2日）。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
1批次肉制品檢出不合格
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出不合格，為：標稱中山金強食品有限公司2021年8月26日生產的雙喜臨門臘腸檢出氯霉素不合格，銷售單位為福鼎市隆華超市。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐?（農業農村部公告第250號）》中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。
1批次水產制品檢出不合格
不合格樣品中，有1批次水產制品檢出不合格，為：標稱莆田市涵江區奇來康食品廠2021年7月14日生產的烘干海帶，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為福建省新發商貿有限責任公司永春時代廣場分公司。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其制品（ 螺旋藻及其制品除外）中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，導致生產原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產加工過程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。
除上述產品外，還有1批次豆制品不合格，為：標稱南安市阿慶嫂食品有限責任公司2021年5月22日生產的原汁香豆豉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，銷售單位為泉州市裕民貿易發展有限公司。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
