6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為紅花崗區其芬豆制品經營部銷售的燙米皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱貴州省仁懷市茅臺鎮典藏酒廠生產的蒲家美酒，其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；綏陽縣楊貞遠副食店銷售的茅臺鎮窖酒50元/斤，其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱石阡縣獨特風味食品有限公司生產的玉衣豆腐乳，其中丙酸鈣（以丙酸計）檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求；標稱石阡縣獨特風味食品有限公司生產的豆腐乳，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；黔西南佳惠百貨有限責任公司銷售的米粉散裝，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，違規添加甜蜜素；也可能是在銷售環節中散裝酒容器的交叉污染帶入的甜蜜素。
丙酸鈣是對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，主要用作食品與飼料防霉劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類制品中丙酸鈣（以丙酸計）的最大限量值為2.5g/kg。該批次抽檢產品中丙酸鈣（以丙酸計）的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合標簽明示 “本品不含防腐劑”要求。豆腐乳中丙酸鈣（以丙酸計）檢測值不合格的原因，可能是生產企業使用了添加丙酸鈣（以丙酸計）的原輔料，或者為增加銷量進行夸大宣傳。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。長期食用鋁殘留超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。豆腐乳中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。米粉、米皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為彌補產品生產過程衛生條件不佳，延長產品保質期而超范圍使用。
10批次食品檢出微生物污染問題
10批次食品檢出微生物污染問題，分別為甕安縣賽維利亞咖啡館使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；標稱思南縣古溶洞天然山泉水廠生產的夜郎古溶洞飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱德江縣大巖角山泉水廠生產的大巖角飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定；貴州木老三香餐飲管理有限公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；鎮寧自治縣故事酒店管理有限責任公司使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；黔東南苗族侗族自治州凱里賓館鳴鹿原餐飲部使用的自消毒餐具（碟子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；甕安縣賽維利亞咖啡館使用的自消毒餐具（碗），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴州省甕安第二中學采購的、標稱貴州省甕安縣匯順食品廠生產的虎皮
蛋糕，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴安新區影姐麻辣燙店使用的自消毒餐具（勺子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定；貴安新區影姐麻辣燙店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，分別為六盤水馨愛家商貿有限責任公司銷售的、標稱水城縣滿全農業開發有限公司生產的苦蕎醬油，其中全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪（貴州）百貨有限公司遵義紀念廣場分店銷售的、標稱成都永真食品有限公司生產的手工香蔥（餅干），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；鎮寧自治縣六馬鎮家樂富超市銷售的、標稱安順開發區瞿記食品有限公司生產的原味香
瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；鎮遠縣三維旅游超市銷售的、標稱貴陽烏當紅燈籠食品廠生產的顆顆香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；德江縣勇博餐飲服務有限公司銷售的、標稱德陽市宏源食品釀造廠生產的老陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規定；晴隆縣忠秀菜子油加工廠銷售的花生油，其中酸價（KOH）檢測值、黃曲霉毒素B1檢測值不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。熟制葵花籽、餅干中過氧化值（以脂肪計）不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，其他食用植物油（包括調和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g。花生油中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
全氮是醬油的特征性品質指標之一，全氮含量越高，說明醬油發酵時間越長，風味物質越豐富，全氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，質量等級為一級的低鹽固態發酵醬油中全氮（以氮計）的含量不得低于1.40g/100mL。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產生的多種有機酸，可以分為揮發酸和不揮發酸，不揮發酸以乳酸為主，是固態發酵食醋的特征性指標之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，也可能是出廠檢驗把關不嚴。
4批次食品檢出金屬污染問題
4批次食品檢出金屬污染問題，分別為貴州省銅仁錦江華聯瑪客超市有限公司錦江分公司銷售的韭菜，其中總汞（以Hg計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；劍河縣溫泉鐘鉅良綜合服務經營部銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產的
泡椒牛肉，其中鉻（以Cr計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州雙呈農產品配送有限公司銷售的青小米椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州飯店酒店管理集團有限公司遵義分公司銷售的線椒，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環境中鎘元素的富集。
鉻（以Cr計）廣泛存在于自然環境中，是人體必需的微量元素，同時也是一種毒性很大的重金屬，攝入過多會對人體產生危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，鉻（以Cr計）在肉及肉制品中的最大限量值為1.0mg/kg。泡椒牛肉中鉻檢測值超標的原因，可能是企業在生產時未對原輔料進行嚴格驗收，由生產原料或輔料帶入到產品中；也可能是食品生產加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉻遷移帶入。
汞為有害金屬元素，主要通過環境污染帶入食品原料，某些原料對汞的富集能力較強。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，汞（以Hg計）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.01mg/kg。韭菜中汞檢測值超標的原因，可能是其生長過程中對環境中鎘元素的富集。
此外，還有1批次食品檢出農藥殘留問題，為福泉市湘源餐飲管理服務有限公司銷售的黃豆芽，其中6-芐基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
